В общем, брезаола (я же обещала и, надеюсь, вы не потеряли терпение, ожидаючи, потому что мы почти потеряли и еле-еле выждали положенный срок). Но обо все по порядку давайте.
Итак, перво-наперво, надо сходить на рынок и выбрать здоровый кус молодой говядины. Я взяла порядка двух кг, довольно постной. Почистила от пленок, срезала жирок, получилось четыре красивых кусочка.
Дальше эти кусочки надо хорошенько обвалять в травах (стандартную смесь "итальянские травы" брали в "пятерке". От себя скажу, что в следующий раз буду немножко шаманить сама, в частности розмарина надо, на мой вкус, поменьше, а базилика - наоборот побольше). Выглядит это как-то вот так:
На заднем плане там кастрюлька, куда следует а) встряхнуть остатки травы, б) раздавить пару чесночин, с) уложить мяско, д) раздавить еще пару чесночин, е) залить все это красным сухим вином (брали какое-то итальянское вроде для аутентичности, недорогое совсем).
И - внимание, важно! - дабы оградить нашу будущую брезаолу от контакта с воздухов, сверху аккуратно налить оливкового масла, таким образом, чтобы оно распределилось по поверхности, образуя пленку:
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 (две) недели.
Через положенный срок достать мясо из вина, слегка обтряхнуть траву, подсушить полотенишком и...
Собсна здесь требуется лирическое отступление, назовем его условно "Песнь о нитритной соли". Нитритную соль в Казани оказалось найти непросто! Были обеганы все магазины, включая "Ашан" и прочие "Карусели". Нашлось в каком-то мелком специальном магазинчике на Даурской, где выяснилось, что психов в роде нас в городе - есть)))
Нитритная соль - эт тот самый страшно-ужасный консервант Ехзсколько, который добавляют во всю колбасу, для сохранения ей (колбасе) розового цвета ( ну, что параллельно он, на минуточку, убивает всевозможные палочки ботулизма, кои плодятся в сыровяленых изделиях аки наши кризисные сограждане на курортах Турции, - не суть важно). Короче, по сети полным-полно рецептов, где норот обошелся без всякой нитритной соли, ну, подумаешь, мяско серо-коричневое получилось, все равно сожрали же!
Так что можно попытаться, но мы упорные, мы нашли.
Значит, вернувшись к нашим телятам, уже подсушенным слегка... Обвалять их в смеси нитритной соли и обычной, не йодированной:
Закутать в марлю, перевязать во всех местах и повесить в холодильник:
И постараться забыть о будущем чуде еще на 3 (три) недели. Они не будут легкими, но вы держитесь там.
Потому что в финале терпеливого ждет награда:
Или даже вот:
Осволочительно вкусное, пахнущее - особенно когда полежит чуток - как-то особенно по-летнему пряно, южно, с тонкими - тончайшим, на грани восприятия - чесночными ноткаи и винной терпкостью...
В общем нямка. Повторять буду, однозначно. Про травы я уже говорила. Возможно, попробую чуть больше чеснока. Возможно, возьму более терпкое и насыщенное вино. Возможно, попробую вялить не три недели, недель 5, очень интересно, получится ли засушить его до состояния казылыка, например.
Но это правда круто.
.
