Форумы фензина

Ингредиенты
Безе:
3 белка и 50 гр. сахара на корж
2/3 стакана жаренного дроблённого фундука
1/2 чайной ложки лимонной кислоты
Крем:
полтора стакана сливок
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка орехового ликёра (или любого другого)
300 г шоколада
1 стакан дроблённого фундука
Безе. Разогреть духовку до 100-110°C. Застелить пергаментом противень с низкими бортиками и нарисовать на нём 2 круга диаметром 20 см каждый. Взбить белки с лимонной кислотой до мягких пиков. Добавлять сахар по 1 столовой ложке, только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась. Когда масса станет глянцево-белой и будет держать устойчивые пики, добавить дроблёный фундук и аккуратно перемешать (если все коржи не помещаются на одном противне, то лучше выпекать в два захода, взбивая по полпорции белков). Аккуратно выложить белки на нарисованные прямоугольники, разровнять. Сушить 2-4 часа с приоткрытой дверцей, для испарения влаги, в зависимости от духовки и влажности на кухне. Готовое безе должно легко отходить от бумаги.
Крем. Маленькое количество тонкого крахмала (картофельного или кукурузного) поразительно хорошо стабилизирует взбитые сливки и не позволяет им истекать жидкостью в течение 24 часов. На стакан густых сливок берут 2 ст.л. сахарной пудры, 1 ч.л. крахмала и 1/2 ч.л. ванильного экстракта. Смешать в кастрюльке 1/4 стакана сливок с сахарной пудрой и крахмалом, и, помешивая, довести до кипения. Кипятить несколько секунд, тут же выложить в отдельную посуду и дать остыть до комнатной Т. Затем влить ваниль и перемешать. Взбить 3/4 стакана сливок, добавить "сливочный кисель" и взбить все вместе до состояния "твердый пик" и добавить ликёр.
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков Сборка. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Полностью остывшие коржи намазать сверху растопленным шоколадом и поставить на несколько минут в холодильник для застывания. Затем 3 из них покрыть тонким слоем шоколада и с обратной стороны. Когда шоколад застынет, 4-ый корж поместить на сервировочную посуду шоколадом вверх и покрыть частью взбитых сливок. Накрыть следующим коржом и сливками и т.д. Покрыть сливками верх и бока торта, обсыпать дроблённым фундуком. Охладить 1 час в холодильнике и подавать. Примечание. Само безе по вкусу будет напоминать "Киевский" торт, но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно хрустеть на зубах.
Или в один слой крема добавить курагу и первый корж сделать бисквитным.