"Солить по-вкусу." Наши кулинарные будни

[Маленькая Лошадка]

Раньше стрелки мать делала, в 90-е. Я не пробовала)

[Князь]

О кстати класный кисель тут пробовал с молоком и ревнем.

[proh]

Вчера на даче мариновали стрелки чеснока.
Кто-нибудь с ними извращается?
Уже после того, как переработали наши, посоветовали оригинальный рецепт соуса)

просто режем и засаливаем или морозим.

[mainaS]

И еще есть у меня один вопрос на тему "солить".
Люди, а вы огурцы засаливаете? Поделитесь рецептом, плиззз!
А то мы раньше засаливали (с добавлением водки), а теперь они просто вздуваются все.
Огурцы свои, ничем не перекормленные, и все равно такой эффект(

[Маленькая Лошадка]

Огурцы мы маринуем.
А пригодность к засолке зависит от рубашки огурца: http://www.nkj.ru/archive/articles/5720/
не проверяли

[mainaS]

Да мы тоже маринуем, но вот вспомнилось о соленых.

[proh]

Да мы тоже маринуем, но вот вспомнилось о соленых.

солим, регулярно. Под капроновую крышку - ничего не вздувается. Но без всяких водок (водка, как я понимаю эдакая замена уксуса и под закатку?)
Количество соли не упомню - но в целом интернетовские варианты вполне нормальные.
А вообще у нас в семье бьет рекорды рецепт (я его не люблю) - нарезки огурцов с зеленью в слабом маринаде...

ps. про кулинарные будни. Делал баклажаны, клал на них помидорку, чеснок и сыр - вроде нормально.

[Ali]

Я не очень кулинар, но иногда накатывает. Тут вот мужу свинью подложи... сделала:

[mainaS]

Тесто - пресное, мука+вода; очень крутое, чтобы форму держало при выпечке.
Сверху тщательно втерла муку и обмазала яйцом - чтобы фарш не высох в духовке..

Не очень поняла момент.
То есть, сначала все завернула в тесто, а потом в него еще муку втерла?

[proh]

Тесто - пресное, мука+вода; очень крутое, чтобы форму держало при выпечке.
Сверху тщательно втерла муку и обмазала яйцом - чтобы фарш не высох в духовке..

Не очень поняла момент.
То есть, сначала все завернула в тесто, а потом в него еще муку втерла?

тесто для пяточка и копыт как я понял

[Ali]

Тесто - пресное, мука+вода; очень крутое, чтобы форму держало при выпечке.
Сверху тщательно втерла муку и обмазала яйцом - чтобы фарш не высох в духовке..

Не очень поняла момент.
То есть, сначала все завернула в тесто, а потом в него еще муку втерла?

Марина, тесто для копыт и хвостика.
А мукой сверху обсыпала и яйцом помазала - чтобы фарш сочным остался.
Т.е. тесто - только для оформления.

[Маленькая Лошадка]

Али ухи у поросюхи - прям как настоящие))

[Калиф-на-2-часа]

али, ну ты ваще-е
респект и уважуха, да-да

[mainaS]

Занялась срочной переработкой последних баклажанов.
Что-то в этом году лежать неважно(
И раз уж и тыква в наличии, то пробую запеченные с ней.

Рецепт китайский)
Готовится маринад: соевый соус - 4 ст. л.
Оливковое масло (в оригинале кунжутное, я заменила) - 4 ст. л.
Красный жгучий перец - 1/3 ч. л.
Рисовый уксус - 2ч. л.
Молотый кориандр - 1/2 ч.л.
Молотый имбирь - немножко.

Нарезаю тыкву и баклажан кусками примерно одинакового размера толщиной по 1см, не больше.
Все взбиваю вилкой и заливаю этой смесью равное количество баклажана и тыквы (у меня 300гр. тыквы и 2 средних баклажана). Так, чтобы было все смочено. Мариновала час с хвостиком) несколько раз перемешав.
Затем выложила в форму для запекания поочередно чуть внаклонку рядочками (у меня вышло три ряда) и запекаем при температуре 180 градусов 45 минут.

Запах стоит - улет!
Вкусно) Очень все гармонично. Мне понравилось пока только в горячем виде. Думаю, в холодном будет не хуже)

[mainaS]

Вспомнила, что не делилась рецептом)
Мне очень понравилось жаркое с тыквой и индейкой в горшочках. Говорят, что и со свининой неплохо.

Индейка - 400гр.
Картофель крупный - 6 шт.
Тыква - 400гр.
Морковь крупная - 1шо.
Луковица - 1шт.
Сметана - 100-150гр.
Масло оливковое
Соль, специи по вкусу.

Резала крупными кубиками все, кроме моркови. :Ее - на крупной терке. Индейку, лук и морковь по очереди сначала обжарила на сковородке.
Выкладывала слоями: мясо - морковь - лук - картошка - тыква. Слегка присыпала специями. Я брала "курицу по-восточному". Сверху - сметану и в духовку. От размера горшочков зависит время. У меня на 170-180 градусах около полутора часов.

Подумала, что в следующий раз немного чеснока добавлю и грибы.

[proh]

угу, можно и больше мяса и меньше тыквы
Я подобное делал,только не слоями и с кабачком, грибы очень там хорошо подходят.
Запекал на даче на печке, печка на даче была ранее банной, потому на ней есть место где были камни, теперь песок, вот в песок прикапывал.

[mainaS]

Я плотно осваиваю блюда из тыквы.
По совету подруги попробовала сделать тыкву по-корейски (по аналогу моркови). Получилось здорово!
Теперь на повестке дня еще будет плов с тыквой и грибами)))
Потом расскажу, как приготовлю.

[Ali]

Сверхскоростное дрожжевое для сковородочных пирожков.
Поскольку я явный лауреат в таких номинациях как "Миссис Пустой Холодильник" и "Криворучко года", делюсь с собратьями рецептом теста, для которого ничего не надо.
Ну, почти ничего.
- 3,5-4 стакана муки (чуть больше муки, если готовить будем пироги в духовке)
- 2 стакана воды
- 3 ст. ложки масла подсолнечного
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ч. ложка соли
- 11 гр. (пакетик) сухих дрожжей
Самое удивительное - вкусно получается. Фоток не дам, стыдно. Затяжной ремонт на кухне.

Растворяем дрожжи и сахар в первом стакане воды, ставим к батарее минуты на три.
Муку просеиваем в миску и вливаем воду с дрожжами и масло. Солим.
Лениво перемешиваем.
Второй стакан воды кипятим. Вливаем.
Менее лениво, но без фанатизма шебуршим в тесте ложкой. Минуты три. Фсё.
Накрываем крышкой, заматываем полотенцем и ставим к батарее.
Тесто поднимается всегда. Время 20-40 минут. (Я за это время успеваю подготовить начинку и покурить).

Дальше щедрый слой муки на стол, столовую ложку в руки и поехали! Вымешивать тесто не надо; вот как поднялось так и черпаем.
Приминаем пальцами, сыплем или мажем начинку, защипываем края и брякаем на разогретую сковородку швом вниз. На сковороде должно быть просторно - сильно пышно разбухають.
Небольшой ахтунг!: тесто архилипкое. Поэтому заготавливать заранее не стоит - прилипнет к столу даже сквозь слой муки.
И зачерпывательную ложку бесполезно смачивать маслом - все равно прилипнет. Про руки уж и не говорю.
Так что алгоритм такой - выложили столовой ложкой на муку 6-8 шлепков теста, ополоснули руки, пальцы в муку, чтобы не прилипало, слепили, поставили жарить и по новой.

[mainaS]

Ali, ты гигант!
Я сама не пеку пирожки, этим занимаются мама или сестра, но наблюдаю часто)
такого липкого теста не видела, и не представляю, как ты с ним работаешь вообще?
На всякий случай, вдруг когда пригодится очень быстрый способ приготовления пирожкового или пирогового быстрого теста. Это от Инны Лебедь.
Тесто очень приятное и легкое в работе.
Расстойки не требует.

Дрожжи (прессованные) — 50 гр. или 16 гр. сухих.
Маргарин сливочный ("Пышка", к примеру) — 1 пач.
Желток яичный — 2 шт
Сметана 200 мл
Сахар — 4 ст. л.
Мука пшеничная — примерно 750 гр.
Соль — 1 ч. л.
Вода - 200 мл.

Приготовить опару из дрожжей, стакана воды, столовой ложки сахара, столовой ложки муки.
Поставить в тёплое место. Через 10-15 минут, когда поднимется шапочка на опаре, добавить в чашу маргарин (растопленный, остуженный), 2 желтка, сметану, оставшийся сахар.
Просеять муку, замесить тесто, чтобы от рук отставало.
У меня ушло 750 гр, но может уйти меньше или, наоборот, больше - в зависимости от муки, ее влажности.
Так что, сразу не надо всю муку в ёмкость с тестом просеивать. Вымешивать как следует.
Тесто очень мягкое и приятное в работе получается.
Сразу формируете пирог или пирожки, что вашей душе угодно, и при 190*С ставите выпекать.
Это же тесто подходит и для жарки.

Из этого теста, но пирожки и фото не мои.
Я сама из него хачапури готовила, но не фотала.

[Irena]

Не знаю, у меня на все сверхпростые и архибыстрые теста уходит несколько часов плюс следующие полдня в ауте(((( Поэтому чаще всего, если приспичит делать пирожки, рецепт теста один: поход в супер и покупка готового. Ну а начинку я одолеть могу.
Можете кидать в меня пирожками.((