"Солить по-вкусу." Наши кулинарные будни

[Маленькая Лошадка]

Ирина, не буду кидать. В последнее время тоже лень делать тесто))

[mainaS]

Я кидать не буду.
Но ни готового теста, ни готовых пирожков не куплю.

[Irena]

А у нас хорошее готовое бывает) На базаре есть лавочка - там вообще отличное тесто, но далековато ездить.

[Маленькая Лошадка]

МаинаС, почему? Его хорошо замешивают такой электрической фиговиной. Причем обычно прямо на глазах, за стеклом, которое отделяет поваров от зала.
На слоеном покупном пицца очень вкусная Самим слоеное тесто делать особенно лень))

[mainaS]

Свое всегда вкусней)
Во всяком случае, и у мамы и у сестры так.
Я же печености всякие ем вообще очень редко, чтобы соблазняться покупными.

[Ali]

Лень - великий двигатель всего. )
Меня еще бабушка учила, что чем дольше вымешиваешь тесто, тем лучше оно получается. И вот чуть ли не по часу мяла это тесто в детстве...
Так что пусть липнет, пусть кухня вся в муке, зато месить не надо! Для меня это просто абсолютный плюс.
К тому же когда собираюсь готовить, вечно чего-то не хватает. То маргарина нет, то яйца закончились, а разок не нашлось сахара. Делала тесто на повидле яблочном.

С покупным тестом сложно. Как игра в рулетку, блин. То хорошее, то, (от того же производителя), ну хоть плач. Вынужденно покупаю слоеное, поскольку делать сама его не умею, но очень люблю.

[proh]

делаю только пельменное тесто и блинное

[KADET]

Не proh, с блинами завязал. "Не мое". А вот пельмешки, даа... Единственный случай (манты и хинкали считаю разновидностью пельменей), когда "не в падлу" с тестом возиться.
А, да, еще "гус по тэрски". Фактически тот же бешбармак.

Алиш, у нас в центре города висит огромный плакат - "самый лучший в мире блин - это балкарский хычин!"

[proh]

угу, пмсм всякие манты-бузы - это тоже разновидность пельменей, ну побольше лука и на пару - а в целом тоже самое.
ps. знакомая делает ленивые пельмени - берется раскатывается пельменное тесто, кладется начинка закатывается как рулет, края защипываются и варится.

[KADET]

Не совсем, proh: в хинкалях используется только баранина, и специально в фарш добавляется жир.
На любителя конечно, многие даже запах баранины "не переваривают". А у нас и борщ на баранине варят. Вкус специфический, но мне нравится.

[Ali]

Не совсем, proh: в хинкалях используется только баранина, и специально в фарш добавляется жир.
На любителя конечно, многие даже запах баранины "не переваривают". А у нас и борщ на баранине варят. Вкус специфический, но мне нравится.

По канону допускается говядина.
Я так и делаю; говяжий фарш +бараний жир. Так и дешевле, (у нас баранина запредельно дорогая), и не так сильно "пахнет", буде в гости придут не любители баранины.
Фишка хинкали таки в бульоне. Так что стакан воды и пучок кинзы - обязательно в фарш.
Мужу очень нравится. Ну и мне. Только редко делаю. Но помногу. Замораживаю.

[KADET]

Но согласись, что с баранины лучше?

у нас баранина запредельно дорогая

у нас баранина - самое дешевое мясо. (Дешевле только куры.) На втором месте свинтус, а говядина, как самая "универсальная", самая дорогая.

Так что стакан воды и пучок кинзы - обязательно в фарш

Бээээ! Кинзы чуток, и побольше укропу! А кинзу надо есть вприкуску!

[mainaS]

Абсолютно не переношу кинзу.

Баранина и у нас дорогая. И это еще бы пол беды, но попробуй хорошую найти!
Думала приготовить крымские чебуреки, мне нравится фарш говядина+баранина, но так и осталось в "хотелках".

[proh]

кинза (зелень, не семена которые называют кориандр) - редкая дрянь способная испортить любое блюдо.

[KADET]

proh, все хорошо в меру! Ну и "на вкус и цвет фломастеры разные"

Я не переношу русские блюда... Все пареное, безвкусное. Максимум специй - петрушка, лук, укроп. Б-е-е-е... гадость!

[mainaS]

Ну как бы есть еще одна тонкость: парить уметь надо.

[KADET]

Не, mainaS, едал я ваши щи... Жалкое подобие борщика. А если еще с котлетками... МЯЯЯ!!

Ну и так, вопросик: прикупил тут язык (говяжий). Большой, кило два. И вот сижу, думаю - что сделать? Отварной? Да надоел уже... Отварить, запанировать и обжарить? Да тоже "не празднично". А больше ничего не знаю.

[mainaS]

А заливное сделать?
И еще: если просто отварной надоел, то можно после отваривания его замариновать.

Чеснок (больших) — 3 зуб.
Масло растительное (без запаха!) — 3 ст. л.
Уксус ( лучше рисовый, но можно взять винный или яблочный) — 2 ст. л.
Соевый соус — 2 ч. л.
Вода — 2,5 ст. л.
Специи (обязательно смесь перцев, остальное - все по вкусу)
Соль и сахар (тоже по вкусу, у меня по 0,5 ч.л.)

Уже готовый язык нарезать, приготовить заправку. Растительное масло наливаем в мисочку, добавляем воду, положить соль и сахар и слегка взбиваем, чтоб растворились. Вмешиваем приправы. Добавляем соевый соус. Слегка взбиваем. Маринад должен быть кисло-сладкий.
Чеснок пропустить через пресс, смешиваем с языком, оставляем на 15 минут. Заложить язык в маринад, присыпаем зеленью. Отправить на ночь в холодильник - не меньше 5-ти часов.

[KADET]

В принципе, все понятно... Язык резать надо? Или целиком?

Упс... написано же "нарезать".

[mainaS]

Да, ломтики той толщины, что любите есть)))
Только если они будут тоненькими, то мариновать можно меньше.
Мы первый раз начали пробовать часа через полтора. Заценили. Надеюсь, что понравятся.

А еще с языком есть много вкусных салатов, но в нынешние времена меня жаба давит так переводить деликатес)))