Форумы фензина

На два масляных коржа:
Мука - 110гр.
Яйцо СО - 1шт.
Сах. песок - 60гр.
Масло сл. - 40гр.
Соль - щепотка.
Взбить яйцо, сахар и щепотку соли, добавить муку, хорошо вымесить. тесто очень липкое, муку не добавлять!
Убрать на холод на 2-3 часа.
Затем добавить в него очень размягченное масло, вымесить, разделить на две части, распределить по противню.
Выпекать 8 минут в разогретой до 180 градусов духовке. тесто не румянится, должно быть бледным.
Можно выпекать на бумаге, но я не люблю раскатывать на бумаге это тесто.

Савоярди:
Желток яичный - 8 шт.
Белок яичный -7 шт.
Сахар (75 г идет в белки и 100 г - в желтки) — 175 г
Мука — 100 г
Крахмал кукурузный — 50 г
Ванилин - на кончике ножа или один пакетик ванильного сахара
Сахарная пудра — 3 ст. л.

Из этого количества печенья получается очень много, если печь именно в этой форме, но иногда я пеку его на весь противень. Снимать трудновато, потому противень должен быть очень надежным)
Итак, яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки. Желтки взбить со 100 г сахара и с ванилином не очень сильно.
Белки взбить с оставшимся сахаром (75 г) до устойчивых пиков.
Пару раз просеять муку и крахмал, чтобы не было комочков.
Соединить белки, желтки и сухую смесь.
Быстро и аккуратно перемешать заворачивающими движениями до получения пышной массы. Заполнить тестом пекарский мешок с круглой гладкой насадкой. Отсадить на противень, застеленный хорошей пекарской бумагой, не смазывать ее (я - на силиконовый коврик) длиной примерно 5см. на некотором расстоянии друг от друга, посыпав сахарной пудрой и затем еще раз.
Выпекать при 190 градусах 10 минут.
Дать постоять на бумаге до остывания и убрать в герметично закрывающуюся тару.

Мусс:
4 половинки консервированных персиков взбить с 300 граммами творожного сыра и добавить сока граммов 50.
Еще 50 граммов сока согреть, ввести в него 15 гр. быстрорастворимого желатина, растворить его, соединить с основной массой, прогреть все вместе на водяной бане и поставить густеть.

Крем:
2 пачки масла взбить минуты 3 - 4 до побеления, затем ввести туда одну банку сгущенки (я для кремов беру Мордовскую или Рогачевскую, они вкусные) продолжать взбивать до плотного крема, после чего добавить туда 250гр. творожного сыра.
В этот раз я брала Хохланд, но можно любой, что есть в продаже.
Взбивать аккуратно и недолго, чтобы не перебить.

Теперь простилаем противень пищевой пленкой, оставляя длинные концы (чтобы закрыть сверху, а затем извлечь наш застывший тортик)

Начинаем собирать торт.
Масляный корж немного пропитываем персиковым сиропчиком из консервной банки (у меня в этот раз греческие 850мл. банка), впитывается все быстро. Затем - обильно крем. затем - пропитанные савоярди, оставляя между печенюхами небольшие зазоры. Затем выливаем весь мусс (лучше чтобы он посильнее загустел, иначе он частично впитается в печенье, что на вкусе не повредит, конечно. У меня вот впитался, сначала слой был намного толще)
Сверху кладем еще слой савоярди, снова пропитав их предварительно. На них - крем. Затем масляный корж. Оборачиваем пленкой, ставим легкий гнет и на несколько часов или на ночь убираем в холодильник.
Крем у меня остался на покрытие коржа, на бока добивала, но уже без творожного крема.

Утром берем доску, раскрываем полиэтилен, переворачиваем противень и за полиэтилен извлекаем тортик.
Покрываем верх кремом. На него укладываем нарезанные фрукты, обмакивая каждый ломтик в желе, а затем этим же желе заливаем сверху.
Я желе делала сама, но можно взять из пакетика.

Желе:
Сварить сироп из 200гр. воды и 100гр. сахара. Я добавляю лимонную кислоту. Когда подостынет, ввела 15 гр. быстрорастворимого желатина, добавила две капли пищевого персикового красителя. Прогревала на самом-самом маленьком огне, не доводя до кипения.
Остудила на холоде. Когда начал застывать, можно приступать к работе.