к вопросу о винах

[proh]

2чойто
то что продают на юге, вкуснее и лучше того, что продают в магазине.
А самодельное- оно смотря какой - с нашего, например, винограда - вино не очень выходит.
С ирги - получше.
Со смеси (ранетки, смородина, ирга, крыжовник, мелкая кислая слива, черноплодка) - когда как. Уже лет 8 ставлю, а всё разное.

[proh]

777 — такой же портвейн, как российское шампанское — шампанское или наш коньяк — коньяк))) Но сколько приятных воспоминаний... верней воспоминаний об отсутствии оных...

всякие 777 - это жуткий напиток, употребляемый в молодости и по глупости
Шампанское наше - нормальное, газированное и ладно, оно всё-равно нужно только на НГ - что-бы первый тост выпить.

[Калиф-на-2-часа]

м-да
я, как человек, у которого представители старшего поколения работали на ликеро-водке, пойду, пожалуй, из темы...
потому что дома никогда продукт не очистить так, как в заводских условиях
никогда
другой вопрос, из какого порошка вино в бутылке "из магазина" развели

p.s. разумеется, чем жарче климат, тем слаже виноград, тем вкуснее из него вино...
но некоторые "виноделы" не заморачиваются, а компенсируют сахаром, конечно

[mainaS]

Да, читать страшно.
"Кислятина", сахар, порошок... Люди, лучше стать трезвенником!

[proh]

2Калиф-на-2-часа
дело не только в сахаре. В северных ягодах больше всяких дубящих веществ.
Т.е. всё получается более терпкое, и "тяжелое".

ps. а зачем как-то особо очищать вино? Максимум осветлить - желатином, и отстоять по-дольше.
Ну или найти где-нибудь у знакомых - центрифугу, и отфуговать вино в ней.

[mainaS]

ps. а зачем как-то особо очищать вино? Максимум осветлить - желатином, и отстоять по-дольше.
Ну или найти где-нибудь у знакомых - центрифугу, и отфуговать вино в ней.

Это несколько не о том.

[proh]

2mainaS
о крепком?
Ну да заводская очистка будет лучше. Зато если самогонить - то уверен в сырье.

[mainaS]

Об очистке. То, что "очищает" желатин, и то, что дает заводской процесс - не сравнимо.
А что касается крепкого, то один запах самогона говорит о таком количестве сивушных масел и прочего, что говорить о качестве несколько нахально.

[Калиф-на-2-часа]

дело не только в сахаре. В северных ягодах больше всяких дубящих веществ.

в виноградных ягодах? или в каких? я выше говорила о винограде

[proh]

2mainaS
виноделие изначально не заводской процесс, а желатин чистит то-же, что фугование, или время - убирает осадок. Больше чистить не от чего.

У самогона же важно сырьё и качество перегонки, да заводскому уступит - но тут во-многом вопрос вложеных усилий, и фильтрования.

2Калиф-на-2-часа
по поводу всяких. Личное пмсм - и в винограде больше (в не винограде - тем паче) сорта-то у нас особенные, условия - тоже.

[Калиф-на-2-часа]

виноделие изначально не заводской процесс

конечно
именно поэтому оно идет по пути развития винзаводов
и один вариант - забодяжить в погребе четверть, а совсем другой - долго возиться с каждой бутылкой
для себя обычно все решают, что возня не стоит того удовольствия, которое получается от якобы улучшения вкуса и какого-то там качества, тем более, когда такой объем приходится сливать в канализацию (примерно 50%), чтобы получился "чистый продукт" в домашних условиях

а потом печень отваливается ))

[proh]

С каждой бутылкой не выйдет, бродить не будет.
А 25-литровая, нормально.

А Зачем 50% куда-то сливать? я как-то не понял. такого количества на выброс я при всём желании сделать не смогу.

[Калиф-на-2-часа]

ну вот об том и речь, собственно
и вряд ли выдерживаешь ты больше полутора-двух лет
и осадок только эм... первичный отделяешь
и очистка которая по сути и не очистка...

на невооруженный глаз оно не видно, конечно, да и на печени не скажется особо, если потреблять в меру; ну голова так слегонца прихватит, может, но фигня
ну чуть отек, но тоже фигня...

а если чуть больше меры - то проблемы уже и посерьезнее будут, увы

[proh]

На год два остается часть - пробывать.
Так оно где-то доходит месяца три.
Осадок это смотря как. Праздничный вариант, на центрифуге - там отделится всё.
обычный, да через год стояния - что то отстоится ещё. Но не знаю, так ли уж осадок - вреден.

ps. а больше нормы пить - это сложно. Максимальный выход литров 60.
Из них литров 10 уйдет на подарки и праздники.
остальные литров 50 - примерно на 3-х основных потребителей.
10 литров - на про запас - годы стоять).
т.е. 40. на 7 месяцев, на 3 человека.
по два литра в месяц на человека?
не обопьёшься

ну голова так слегонца прихватит, может, но фигня
ну чуть отек, но тоже фигня...

это надо много выпить. Не знаю как с домашним вином, с водкой - больше полулитра на человека.

[mainaS]

Что-то тема становится для меня страшней и страшней.
Не знаю, как кто, мы делаем домашнее вино) Делаем его в 50-литровых бочках, и в процессе отходов на самом деле получается около половины - увы.
Ничего не отекает и не отваливается))) Правда, боюсь, что теперь буду опасаться...

[proh]

2mainaS
у нас на такие объемы ягоды нет
А чего за половина - отходов, не пойму.
все эти осадки и шелуха (даже если целиком их упихать) - меньше половины займут.
Да и мы обычно - сок выдавливаем, а всякую пергу - выкидываем сразу.

[mainaS]

Осадок фильтруется несколько раз, так и получается.
А ягод у нас много( Поскольку компоты и варенье у нас не в ходу, немного морозим, а львиная доля .. в свежем виде и на вино и уходит.

[proh]

2mainaS
видимо технологии как-то различаются. или ягоды.
У меня при обычном варианте выходит примерно два-три отстаивания.
половину никак не вылить.
В этом году с желатином пробовали - в одной бутыли ерунда вышла - много сливать пришлось, а в другой хорошо.

[Stasia]

Ну, если пропорцию читать ягода/конечный продукт - то да, много уходит. Неважно, ставишь ли бродить непосредственно ягоду или сначала отжимаешь сок. Но, опять же, смотря какая ягода - от крыжовника отходов мало, а от ирги - жуть зверская...

Мы обычно ставим, в зависимости от урожая, одну-две 25-литровых. За год уходит все, иногда только самые удачные урожаи оставляем бутылку-две на "потом")))
Ну, и это... последствий точно не бывало, никаких.

Прох, а чего это вы с желатином делали?

[mvi]

10, 25, 50!!? Скромно слишком. У меня зять дома занимается вином около 15 лет. В подвале 6х200л бочек, в которых оставляется вино на пару лет, потом переливается в меньшую посуду. Еще примерно 10 таких же бочек для молодого вина, в которых отстаивается и "осадок" снизу периодически выливается. Никаких центрифуг и желатина. Из 5-6 бочек "молодого" остается всего 2 на выстаивание, правда какое-то количество выпивается "ординарным". Пока неплохо, но технология еще окончательно не сформирована и эксперименты продолжаются. Мечтает добиться удачного рецепта, начать продавать и уйти с работы, чтобы заниматься только вином. Пока окончательно определился только с сортами винограда.