Настольная книга винодела средней полосы России

[Stasia]

чет подумала, нас тут как минимум трое (вроде кроме нас с Мариной еще и proh) - а, может, еще кто анонимно балуется этим делом, чойто вон сидр гнал)))

Давайте что ли делиться удачной рецептурой.
ну, или хотя бы комбинациями ягод.

у меня в этом году с погодой вся рассинхронизировалось, обычно мы ставили вишню, чуть малины, литра полтора для лучшего брожения и ведерко ирги, литров на пять туда жу - для вкуса.

Вроде, Марина говорит, ничего было))))

сейчас вишня вот только-только подошла, ведерко-то я собрала, осталньое не знаю, надо еще заморозить и компот закрыть. Но это ведерко добавлю, к уже крепко забродившей смеси из малины (литров 7) и ирги (ну, той много, литров 15, наверное... и она еще не вся собрана).

что получится - не знаю.
ирга по идее слабенькая, малина с ног валит, вишню вот для насыщенности.

отдельно поставлю крыжовник, его много в этом году, может литра три красной смородины туда же для вкуса доберем.
как думаете, стоит их вообще смешивать?

[Князь]

Помидор добавь

[Stasia]

в закуску?

[mainaS]

Вино было очень даже! *облизнулась*

Из практики крыжовник хорош и в смесях.
Рекомендую на половину объема крыжовника добрать остальной малиной и черной смородиной.
Красная будет слабовата.

Я сейчас из вишни поставила наливку.
Взяла вот по такому рецепту: из 5,5 кило вишни две 3-х литровые банки и одна 1,5.
Вишню перебрать, помыть, высушить. Засыпать в банки.
Залить 70 градусным спиртом, чтобы он покрывал ягоды см на 2-3. Оставить на 20 дней, периодически потряхивая.
Через 20 дней настой слить, вишню пересыпать сахаром, в зависимости от ожидаемой сладости напитка. Я думаю граммов по 400-500 на 3-х литровую банку взять.
Снова все перетряхнуть, оставить на 20 дней. Затем слить все туда же.
И залить ягоды в третий раз. теперь очищенной или родниковой водой.
Ну и.. все то же - потряхивать, затем слить, смешав все жидкости.
Пробовать) Упаковать, убрать, ибо не на каждый день!

[Stasia]

о, ну я попробую утрамбоаать побольше, я тебе все равно задолжала и за тот день рождения, и за этот)))

черная смородина - это хорошо... я как раз думала, стоит ли ее чуток кинуть и не испортит ли вкуса)))

[mainaS]

Хе..
Черная смородина ничего не испортит)
У нас такое называется "Смесь трех ягод"
И еще мне очень нравится смесь смородин: черной, красной и белой (без последней можно и обойтись)
Оно получается интересней, чем из одной черной.

[Stasia]

белой у нас нет, вместо белой будет крыжовник)))))))))))))))))

[proh]

хм, по поводу наливок-настоек.
Всё-же правильнее сначала ягодку подавить, потом настоять на воде, с небольшим добавлением мёда или сахара. Потом воду (морс) слить, и оставшееся залить спиртом.
Потом водный и спиртовой настой смешать.
Спирт перед добавкой в ягоду настоять можно на травках пахучих.
Дело в том, что спирт очень жестко вытягивает всё, и так сказать вкус и полезность изрядно вышибает, лучше экстракт на воде, потом уже на спирту.

[Stasia]

а у меня народ говорит "спирт мы типа чистоганом выпьем, вишню и так сожрем")))
хотя я какой год уже пытаюсь зажать и поставить таки)))

слава богу, на вино не покушаются хоть на стадии сбора ягоды))))

[proh]

Спирт чистоганом - скучно

[mainaS]

Я так пробую первый год делать наливку. Расскажу, что получится)
Раньше настаивала черную смородину на коньяке. Было вкусно!

[proh]

хм, ну настаивать на коньяке - наверно и правда вкусно

[proh]

Ну у нас классический вариант - ирга+черная смородина+крыжовник. Кстати с чистой ирги получалось неплохо, увы она не разом спеет. Иногда добавляем черноплодку. Раньше клали сливу (ну не сливу, так тёрн какой-то), но увы, пару лет как подмерзла.
С красной смородины не делал, и немного её на огороде, и всегда казалось она для этого кисловата.
Второй рецепт из ранетки, если её мало туда добавляется что-то чего много, но чаще чисто из ранетки.
Третий из винограда. Иногда раздельно черный и белый, иногда вместе, чаще вместе.
Малину добавляем везде но немного - что-бы бродило лучше.
Делел раз с облепихи, своеобразо, и похоже на шампанское (с пузырьами), но её не много, потому больше не делал.
По-идее надо бы попробовать с жимолости, но т.к. она первая созревает, её съедаем и так.
Интересный вариант набубенить куда-нибудь боярку (особенно ту что с крупными плодами).
Наверное можно с виктории, но у нас её маленько.
Варианты дикоросов (черёмуха, черника, голубика и т.д.) интересно конечно, но это надо сбором заниматься.
Вот с чего я бы попробовал это с княженики, она когда спелая и так ощущение что бродит, увы набирать её - замаешься.

[Stasia]

иргу в крыжовник?
прикольно, надо попробовать, если силы останутся сегодня еще ее собрать, сколько, в смысле пропорции?

из виктории получается слабенько так, ее для вкуса-запаха если только.
или на спирту уж настаивать.
но мы сами тоже не делали, у нас ее никогда особо много не было, сейчас так вообще повывелась, зато пробовали у маминого крестного, тот великий мастак.

*мечтательно* я бы сделала из ежевики, пару дней назад пошли за грибами, наткнулись на ежевичник, огромный - и ягоды все большущие, черно-сизые, много... я ее не то что не ела, не видела никогда в таком количестве.
обидно, что тары уже не было, собирать, так... поели и пошли((

[mainaS]

У меня когда-то подруга делала из ежевики, и разливала в бутылки из-под шампанского.
Получалось очень вкусное игристое вино.

Мы сами шипучее делали из очень спелой малины на меду. Ничего так, но не для меня - слишком сладкое.

[mainaS]

Чуть не забыла поделиться результатами первого этапа приготовления наливки.
Слила 3 литра спиртового настоя (банка практически в склянь), пахнет очумительно, хорошо прослеживается нотка горчинки от косточки).
Засыпала сахаром из расчета 500 гр. на 3-х литровую банку. Стоит дальше.

[mainaS]

Отчитаюсь по второму этапу.
Эх, получилась прелесть! Около 6 литров изумительно вкусной, ароматной, в меру сладкой и достаточно крепкой наливки. На мой взгляд, около 30 градусов. Приятная едва заметная "миндальная" горчинка. Словом, как в лучших вариантах черри-бренди.
Не понимаю, для чего разбавлять такую вкусняшку? Так что, родниковой водой заливать не буду.

Но вишня все еще обалденно сочная и вкусная. Эксперимент продолжу. Теперь засыпала тем же количеством сахара на банку, и когда сахар разойдется, залью уже 40 водкой. Посмотрим, что получится тут)

Первоначальный рецепт смело рекомендую всем, кто любит такие напитки.

[mainaS]

На выходе - два литра все еще очень вкусной, ароматной и крепкой наливки.
Но ягода стала намного тоньше, все количество умещается в 3,5 литра. Засыпала немного сахаром, растрясаю и смотрю, выделит ли еще сок.

[Маленькая Лошадка]

А там еще есть чего выделять?

[mainaS]

Вот и проверю!
Но то, что получилось - очень вкусно)