мясо

[Disciple]

ага, презентация качественная, я было подумал, что он сейчас эту корову тут же на месте и разделает

[proh]

ээ, что типа кфс - лучше?
быстрый общепит был есть и будет непойми из чего - не понимаю удивлений этому.
пущай соблюдают нормы санитарные - и ладно.

[mainaS]

Готовлю буженину по-польски, и вспомнила, что Стася просила выложить здесь рецепт, ибо буженину она заценила.
Для приготовления сего деликатеса вам потребуется от 1кг. охлажденной мякоти свинины: шейки, окорока, лопаточной части.. Я сейчас делаю из корейки.
Мясо освобождаем от кожи (если есть), пленок. Моем.
Смешиваем в мисочке 2ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки сметаны, 1ст. ложку горчицы, 2 ст. ложки соли, 1ст. ложку сахара.
Налить в кастрюлю 1,5 литра воды, смешать с остальными ингредиентами, добавить 1 головку чеснока (предварительно почистив и подавив), 4-5 листиков лаврового листа, немного горошин перца (я воспользовалась мельничкой со смесью перцев)
Довести до кипения. Не смущаться тем, что рассол выглядит не слишком симпатично из-за сметаны, она помогает проникновению водо-нерастворимых ароматических частиц специй в мясо.
Опустить мясо в кипящий рассол. Это поможет сохранить все соки, так как мясо будет мгновенно "запечатано", и они не вытекут.
Варим 15 минут для килограммового куска и выключаем плиту.
В рассоле мясо стоит до остывания, после чего на сутки помещается в холодильник.
Через сутки кастрюлю снова ставим на газ. Доводим до закипания и держим 10 минут.
Выключаем. Остужаем. Выкладываем мясо в пергамент или фольгу и оставляем еще на сутки.
Ну и потом.. пробуем)
Мясо получается очень нежное, вкусное и ароматное.
Проверено)))

[чойто]

т.е вообще никакого запекания - только варим??? просто вареная свинина обычно не оч.

[mainaS]

И варим совсем немного)
Тем не менее, получается вкуснее, чем запеченная и намного сочней и ароматней!
Рекомендую попробовать сделать.

[Disciple]

mainaS, что-то подобное я ел в гостях, так вот оно как готовиться

[mainaS]

Начала готовить на НГ буженину.

[KADET]

И как?
У меня почему-то все равно сухая получается.

[mainaS]

Она готовится два дня, пока не знаю, но надеюсь, ТТТ! Я по этому рецепту делала уже раз пять, сочной получается всегда.
Один раз даже готовила из размороженной свинины, а не из парной - на результате не сказалось.

[proh]

ну есть рецепт когда сначала варят, а потом запекают. Но реально получается у умеющих.

[mainaS]

Сегодня мне встретился очень интересный способ запекания в духовке говядины.
Зарекламирована как удивительно сочная и ароматная. Вкусная и в горячем и в холодном виде.
На фото выглядит красиво, да.

Там вся хитрость: берется кусок не меньше 1,3 кило. натирается специями и оливковым маслом. Солится после запекания, чтобы соки не вытекли. Заворачивается в пергамент и два слоя фольги.
Запекается 30 минут на самой высокой температуре и потом час на 140 градусах.
Думаю, стоит попробовать)

[Маленькая Лошадка]

Говядина ну, расскажете нам потом, да..

[proh]

а дырки в нем дырячаться?

[mainaS]

По рецепту - нет.
Натирается, чуть полежало - запаковывается и в духовку.

[proh]

Ждем отчета об эксперименте !

[mainaS]

Буду готовить на 17 февраля.
У мамы ДР, и она самый большой любитель говядины.
Буду фотать и пробовать.

[proh]

А какую часть говядины берут, не указано?

[mainaS]

Обычно самую неудобную, как пишут и если судить по фото.
Неудобной, неровной формы, с пленочками и прожилочками.

[mainaS]

И снова я.
Говядина получилась исключительно сочная, мягкая и ароматная.
Подробно процесс и фото выложу завтра или ближе к ночи.
Одобрили все, кто пробовал. Лично я * рекомендую!

[mainaS]

Сегодня пробовали в холодном виде.
Тут мнения разошлись) Мне очень понравилось, маме горячее показалось удачней, потому как было мягче и сочней. После холодильника оно стало плотным.
Чем оно холодное отличается от бутербродной говядины, продаваемой у нас: исключительно тонкий аромат во всем куске равномерно, а не по поверхности.
В общем, мы рецептом будем пользоваться.


Теперь с самого начала.
[spoiler=процесс и фото]Я купила большой кусок охлажденной говядины от лопаточной части, и вырезала из него самую симпатичную часть где-то на кило двести и кусочек поменьше граммов на 500-600.
Взяла приправу к мясу"Восточный гость", немного добавила соли, и сверху обмазала оливковым маслом с баварской горчицей. Убрала в холодильник на день

Перед тем как готовить, думала, не снять ли семена горчицы, но оставила, и правильно сделала)
Вот так оно выглядит полежавшее:

Пергамент у меня был узкий, я взяла бумагу для запекания и фольгу.
Фольгу уложила крест-накрест, на нее бумагу и упаковала мясо.
Видно, что сделала довольно свободный пакетик

Затем его замотала фольгой, тщательно прижимая краешки.

Положила на противень, и тут отошла от рекомендаций.
Максимальную температуру духовки я не выставляла (просто жаль было покрытия на противне), поэтому в прогретую до 200 градусов выставила на 40 минут, а затем сменила температуру на 140 градусов, и держала еще 1 час 10 минут.
После чего стала распаковывать)))
Вот тут сфотать уже не успела, гости звали за стол)

НО - расскажу на словах. Когда порвала фольгу, стало понятно, что бумага сохранила много сока, который я просто слила, сообразив задним числом, что можно было использовать для соуса. Запах стоял - как из пушки!!!
Большой кусочек мяса нарезала на тарелку. Маленький оставила в духовке и оно слегка подзагорело.
Очень мягкое, очень вкусное, с исключительно тонким ароматом. Даже не очень большие любители говядины сказали АХ!
Фото уже остывшего

[/spoiler]