Соусы

[mainaS]

Соус получается абсолютно не сладким, но переубеждать нужно при личном участии.

Песто - у меня и дома и на работе разлетался на ура.
Рецепт.. я готовила на глазок, немного изменяя рецепт под себя, но основывалась вот на этом базовом:
Базилик (свежий) — 2 больших пучка (Я добавляла зелень горчицы и сельдерея с петрушкой)
Пармезан — 80 г
Орехи кедровые — 2 ст. л. (Тут я брала еще миндаль и абрикосовую косточку, без шкурки)
Чеснок — 4-6 зуб.
Масло оливковое (брала еще и кукурузное) — 150 мл
Соевый соус - 2 ст.л.
Соль - по вкусу

В общем, я готовила сразу несколько порций, и половину брала строго по рецепту, а вторую - из моих дополнений.
Травы моются, перебираются, обсушиваются.
В блендер идут только листочки и сочные стебли. Чеснок нарезается на несколько частей. сыр измельчается на терке. Орехи обжариваются на сковороде. Все смешивается (кроме соли) и пробивается блендером.
Если сразу добавить соль, темнеет базилик и цвет соуса в целом. Я на еду оставляю баночку 0,5л., а остальные такие же замораживаю.
Попробуйте. Потрясающе ароматно и вкусно.

[proh]

Ээм) Лошадка - отбой, не люблю соусы.
...

и сметану ?

[Маленькая Лошадка]

и сметану ?

Сметана не соус

МаинаС, ага, ага. А какого размера пучки? И вместо блендера (нет его) миксер не подойдет?..

[proh]

чего это вдруг не соус???
т.е. горчица - соус, кетчуп (тем паче в простом варианте) соус - а сметана не соус???

[mainaS]

Миксер?
А какая комплектация у него?
Может получится, если есть и скутерный нож, но лучше зелень предварительно через мясорубку, мне кажется. Если что, после нее можно попробовать толочь в ступке. Ну и орехи с чесноком тогда через терку пропустить.
Пучки у меня были большие.. ну, в базовом рецепте рекомендуют отталкиваться от 100-120 гр.


Умельцы делают соус и из сушеного, но я не пробовала.

[Маленькая Лошадка]

чего это вдруг не соус???
т.е. горчица - соус, кетчуп (тем паче в простом варианте) соус - а сметана не соус???

Ну да сметана есть кисломолочный продукт (сейчас), а раньше - жирная верхушка молока. Она сама по себе сметана...

МаинаС, а) нет, у моего миксера только две пары мешалок.
Короче, надо будет блендером обзаводиться, для песто и икры всякой)

[proh]

да, для измельчительности нужен блендер, иначе выходит не соус, а салат:).
ps. но странное дело, отблендерная кабачковая икра и не такая вкусная как магазинная, и не такая вкусна как обычная домашняя (мясорубочная).
кстати, тоже ведь соус....

[mainaS]

Песто реально довести до ума в ступке, моя приятельница так делала.

Но вы меня убили. Кабачковая икра - соус?!
А для чего ее хоть мясорубкой, хоть блендером-то измельчать?
Для меня самым удобным и правильным кажется тушение кабачков кусочками, они сами в процессе распадаются.

[Маленькая Лошадка]

да, для измельчительности нужен блендер, иначе выходит не соус, а салат:).

Ага

ps. но странное дело, отблендерная кабачковая икра и не такая вкусная как магазинная, и не такая вкусна как обычная домашняя (мясорубочная).
кстати, тоже ведь соус....

Надо кабачки поджаривать, как говорят и вообще все поджаривать или запекать, а уж потом смешивать.

Давеча армянскую баклажановую икру пробовали - баклажаны были запечены и судя по вкусу, в дровяной печи. Это было.. это было прекрасно)