Кулинарные конфузы

[proh]

сметаной, и на утро загустела такой однородной массой, после перекипячивания снова стала жидкой, органолептические ( ) исследования никаких признаков брожения и др. не віявило поєтому спокойно доели

хм, надо было изучать подробнее.
Может сметана была шибко настоящей, или кваса недолили? Походу налили полу сливки, помешали, а они потом отдуши отсметанились....ну если сметана была деревенская.

[Disciple]

да proh, ты прав, хотели как лучше
есть у нас киоск небольшого местного производителя (село под городом) там на базе своих ферм делают мясные и молочные продукты, в том числе вкуснейшую сметанку, вот ее и взяли для окрошки

[proh]

ну вот может и была той самой полусметаной-полумаслом немагазинной, и смаслилась ещё сильнее, да ещё после помешивания и охлаждения....
а квас какой был?

[Disciple]

честно не помню уже почти 2 месяца назад дело было

[mainaS]

Сегодня у меня не взбились белки. Те, что должны быть до устойчивых пиков.
Совсем.
Была просто в опофиге, ведь делала все как обычно, и яйца были свежими.
Полезла в сеть, мало ли какой интересный выход быть может.
Чего только не узнала!
От того, что яйца должны быть чуть не сразу из-под курицы до закисших белков.
От исключительно охлажденных (если не примороженных) до подогретых.
От добавок щепотки соли до лимонного сока.

В общем, голова кругом. Уже стала сомневаться, что раньше у меня и проблем не было)))

А как вы делаете?

[proh]

мы читаем mainaS, нервно икаем, и думаем, когда последний раз взбивали белки...тем более до каких-то там устойчивых пиков !

ps. но вообще нынче яйца нередко отстойные, подсыхают прямо в скорлупе при долгом хранении.

[Маленькая Лошадка]

Да, точно как сказал Прох: мы икаем, МаинаС!

как спец, могу сказать почему еще, кроме всего перечисленного колдунства не взбились белки: курицы, которые снесли яйцо, возможно болели.
Например, непролеченный энтерит у несушек, при котором белок яйца всегда становится жидким. И прочие неприятные вещи.
Взбивали какую категорию? Высшую, супер-отборку? Там чаще низкое качества яйца, тк несут старые куры.

А я никогда не отделала белки от желтков при взбивании и всегда удивлялась, чойто оно не того... но бисквиты более-менее получались.

[mainaS]

Хех.
Да, СО. Костромские деревенские.


Калиф нет. Она бы мне точно про взбитые белки многое могла сказать, точно знаю, она такое готовила.

[Маленькая Лошадка]

Хмммм.

Костромская птицефабрика недавно фактически перестала существовать - птичий грипп. Занесли предп. с кормами, было уничтожено все поголовье.

Перед вспышкой гриппа новое руководство стало чрезвычайно халатно в плане кормов, плотности посадки и еще некоторых вещей.
Пропаивать всякими кальциями и лекарствами, чтобы птица не поносила, руководство запретило еще раньше. Дочка покойного директора. Экономист. Копеечку считать умеет... вот и досчиталась.

Белки от второй категории с нормальной фабрики должны взбиваться отлично.

[Калиф-на-2-часа]

Она бы мне точно про взбитые белки многое могла сказать, точно знаю, она такое готовила

ну я не так часто взбиваю белки
возможно, поэтому, ни разу не было так, чтобы они не взбились )

взбивала сами белки, взбивала белки с сахаром (сахарной пудрой - второе лучше, конечно), было дело, добавляла капельку винного уксуса... на меренги конкретно, они как бы нежнее... и внутри должны быть эм... не дубовыми ) потому рекомендуют в таких случаях капать

[Stasia]

Не, у меня белки взбиваются всегда, причем из холодильника, без проблем...

Про трюк с солью знаю, но пользуюсь только если в рецепте есть, иногда и щепотка может вкус испортить...

[mainaS]

Ну вот..
В результате из этого нечто с добавкой капли муки и желтков я испекла тонкие бисквитные сухарики.
Пустила их на оформление торта, измельчив и обсыпав со всех сторон)))

Явно через пару дней попробую взбить белки снова, купив другие яйца.
Прочла у WW, он белки взбивал с лимонной кислотой. Интересно.
Извини, влез в твой пост, я не лимонную кислоту, а лимонный сок добавляю
Лошадка, если взбивать белок хоть с каплей попавшего желтка, плотной пены не будет, поэтому на безе и меренги так тщательно разделять приходится.

[Stasia]

Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....

[proh]

Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....

это ещё ладно.... у товарища как-то унитаз треснул , слил кипяточек после перегонки

[mainaS]

Жуть!

Стась, обидно(((

[Либерал]

Икеевская форма керамическая новая треснула!!!

Прикиньте, и 4 минут в духовке не простояла, слышу адский треск и шипение, в вине курица тушилась, ладно рис не успела выложить....

это ещё ладно.... у товарища как-то унитаз треснул , слил кипяточек после перегонки

Вот это действительно катастрофа, а форма это так, ерунда.

[Stasia]

Я вам щас дам ерунда, блин! Шовинистыыыыы толстошкурые((((

Я выпендриться хотела, чтоб в красивой беленькой форме поджаристая курочка с тимьяном и розмарином, рис так горочкой и тонкий запах вина...

А пришлось переваливать в чугуниевую доисторическую - и никакой эстетики.

Марина, ты вот меня понимаешь(((

[Калиф-на-2-часа]

Я выпендриться хотела,

а вот не выпендривайся! ))

у меня керамическая тоже трещинами за год пошла
ну, тыкву запечь при случае её хватает ещё, а так купила на замену что-то типа стекла...

[Stasia]

Первый раз.
Четко одна треть отвалилась.
Отвалилась!!!

Да я кексы в наибанальнейших фарфоровых чашках пекла как-то, норм!

Икеевские керамические формы нужно как-то особенно ставить в духовку?

[mainaS]

А там на противне не указано, в каком температурном режиме его можно использовать?

У меня из керамических только горшочки немецкие.
Вообще для духовки люблю металлокерамику и силиконовые всякие штучки.

Однажды на металлокерамическом противне потрескалась керамика, но это в старой плите было, скорее всего, температуру показывала уже плохо.