Настольная книга винодела средней полосы России

[mainaS]

Нет)
Брожения нет, из чистого вина получаем спирт, доводим его крепость до 50 градусов, смешиваем, наполняем необходимыми добавками (дубовые бруски, корешки, травки) и ставим в темное место настаиваться.

[proh]

Совсем чистый спирт найти не так просто, как минимум нужен реально хороший медицинский.
А когда гонишь из чего-то своего - там очень сильно зависит с чего - вроде лучше с разных фруктов (ещё [s]Похмелкин[/s] Похлёбкин писал ).

дошло вино - Классика (т.е. смородина, ирга, крыжовник - и ещё чего там допихали), кисловато вышло, в том году было лучше. Сижу дегустирую, пока полёт нормальный
Ирга и Виноград ещё не добродили. Ранетка - ну её на самогон, так, сама по себе она шибко ядреная.

[mainaS]

proh, чистое вино, хороший дестиллятор, тройная перегонка.
После выходных напишу, каков результат.
Пока могу оценить цвет и запах. Цвет хорош. Запах - очень приятный, но не совсем идентичный - грушу чувствую))) Потому и вспомнила кальвадос.

[proh]

Ну мы с ранетки делали - тоже вроде всё правильно, но ранетка чувствуется.
Собственно что-бы совсем без всяких вкусов запахов - тут ректификационная колонна нужна, и не самодельная.
Но тогда не интересно, чисто спирт и так купить можно.

[mainaS]

Обещала написать о дегустации коньяка)
Пока попробовали два из трех (последний будет стоять до НГ)
Что можно сказать? Лучше, чем имеющиеся для сравнения "Старейшина" 5 лет, "Черный аист" 5 лет, "Багратион".
С "Отборным" армянским - все наоборот)
Весной будем продолжать работу по подбору рецептуры и смягчению вкуса)))

[proh]

блин, вот коньяк я делать не умею

[mainaS]

Ну так и мы только пробуем.

Встретила еще в сети рецепт очень интересного газированного яблочного напитка (названного сидром, потому что более подходящего названия автор не подобрал). По словам тех, кто отметился в теме, в летний зной самое то. Тоже взяли на заметку)
Кого рецепт заинтересует - поделюсь.

[proh]

песня в тему:
http://melody24.net/search/%D0%A1%D1%82 ... 1%80%D0%B0

[mainaS]

Совсем забыла!
На 1-е мая пробовали свой коньяк.
Пять лет выдержки нам явно не потянуть, но пять месяцев получилось очень даже ничего!
Опробовали шесть рецептов, выбрали два самых понравившихся. В данный момент на выходе литров 25)
Продолжим опыты летом.

[Маленькая Лошадка]

Коньяк? Оо оО или коричневая спиртосодержащая жидкость?
*а то я пробовала "коньяк", тыренный с подмосковных заводов...

[mainaS]

Наверное, точней будет назвать настойкой на дубе)))

Я тоже пробовала то, что тырят и продают. Фу! Даже не коньячные ополоски то.

У нас получился крепкий напиток благородного вкуса с коньячными нотками и характерным запахом.
Пьется очень приятно. Вкусно.

[Camil]

ну у нас тырится что-то более похожее на начинку конфет с коньяком; клопами, конечно, не пахнет и во рту потом нет того послевкусия, что вроде как оставляет Хенесси (не может же Хенесси не оставлять того послевкусия) за 700 рублей 5 литров, как мы пьем — на полгода хватает
так что интересно, как оно в плане финансовых и трудозатрат

[mainaS]

Называют это нечто в канистрах коньяком. Но это не коньяк и даже не коньячный напиток. Не коньячный спирт. Подозреваю, что это нечто готовят с применением искусственных красителей и ароматизаторов. Но оно пригодно к использованию в пищевой промышленности, так что риска отравиться быть не должно)

Что до процесса приготовления дома.
Мы пошли по самому долгому пути - получению фруктовых спиртов из уже готового вина.
Это довольно трудоемко, но не чрезмерно. Кто сам делает, меня поймет)
Перегонка идет двойная или тройная. В итоге разницы между ними мы не обнаружили ни в запахе, ни в чистоте, ни в градусах.
Что проблемно дальше - подготовить дуб. Есть в продаже бочки, но это очень долгий процесс и дорого, жаба душит. Поэтому нужно найти дуб определенного диаметра - не меньше 40 см. Затем его нужно нарубить на плашки, вымочить их как следует, высушить, обжечь. И - настаивать. Там стоит периодически открывать банки и взбалтывать содержимое. Месяца через три стоит добавить остальные ингредиенты. И еще через пару месяцев пробовать, процеживать, разливать.
Мне кажется, что у нас пока вымачивание дуба и обжиг не совсем удается - цвет набирает более интенсивно, чем хотелось бы.
Из добавок (в малых количествах) мы оценили стручки рожкового дерева (привезли с Кипра), Teeccino - средиземноморский травяной кофе, с фундуком, ваниль и цедру лимона.

У нас настаивалось 5 месяцев.
В итоге вкус получился очень мягкий, на языке слегка маслянистый, с тонкими фруктовыми нотками и шоколадно-ореховым легким послевкусием.

Летом я хочу попробовать сделать еще и сливянку. Так что, продолжение следует.

[proh]

а как мочили - обжигали...?
ps. у нас с дубами сложно, не растут , но если задаться целью, найти можно некоторые лесхозы подсаживают...

[mainaS]

Сначала нарубили на нетолстенькие плашки примерно 15х3 см, а затем просто неделю примерно вымачивали в воде, постоянно ее меняя. Рекомендуют в проточной, но нам это нереально. Затем сушили у печки на даче, после чего обжигали в печке.

[proh]

блин, а в чем химический смысл вымачивать?
А обжигали как - до подрумянивания или до угольков по краям?

[Маленькая Лошадка]

Наверное, чтобы сок и все такое лишнее вымокло.

[mainaS]

Да, конечно)
Древесина дуба содержит слишком много красящих и дубильных веществ. Если не убрать излишки, вкус и цвет напитка окажутся слишком вяжущим и темным.
В производстве дубовые бочки и пропаривают, и вымачивают и почти всюду обжигают.

Мы обжигаем слегка, потому что от угольков и цвет и вкус тоже будут явно некондиционными.
Но мы только учимся, я не настаиваю на стопроцентной верности этого процесса.

[proh]

хм, общался тут с человеком с украины, у них оказывается в баню веники с дуба делают!!!

[Платоша]

хм, общался тут с человеком с украины, у них оказывается в баню веники с дуба делают!!!

А что тут такого? Берёзовый веник очень хорошо поры тела расширяет, т.е. всякую грязь убирает... А дубовый наоборот сужает. Так что перед самим выходом из парилки дубовым веничком пройтись самое то... Правда дубов не так много, это берёзы полно. А ещё есть венки можжевеловые, еловые и крапивные...