Форумы фензина

Следующим номером нашей программы - цукаты из Йокогамы.
Что я могу сказать? Сколько сортов, столько вариантов цукатов получается. С этой имеются особенности.
На всякий случай, чтобы могли ориентироваться, вот она:



Йокогама - это не только название конкретно этого сорта, но и всей группы похожих японских ребристых тыковок. Мякоть очень плотная, сладкая, с тропическим вкусом, уникальным среди тыкв. Влаги отдает мало, это следует учитывать при первой обработке. Немного лучше дело идет при замораживании, но тут уже мякоть становится рыхлой и тяготеет к разваливанию(
Выдерживаю я ее в апельсиновом соке с добавлением лимонной кислоты, и вкус получается абсолютно потрясающим! И апельсин взяла просто огромный - 630гр., цедры много, она очень толстая и ароматная)
Но до конца процесса мне еще далеко. Тем более, что кипятить в сиропе придется очень мелкими поциями, по очереди.

запекала (без отваривания, просто час после ночи в собственном соку с сахаром), поедали во взбитыми сливками - нечто райское

я люблю сладко

О сладком, но не о тыкве - можно спросить? Кто специалист по выпечке? Вопрос: если в тесте заменить сливочное масло на растительное - это повлияет на результат? И если да, то как именно?

С пользовательской точки зрения, не будет той сдобности конечного продукта. И вкусоароматический комплекс не тот))

Повлияет, в сторону ухудшения вкуса.
А есть смысл замены?

Ну... прежде всего, потому что я не пользуюсь миксером, а вручную размешивать тесто со сливочным маслом хлопотно. А я и так не чемпион по скорости в работе(((( Разве что растопить его?

Растопить конечно..

Там в рецепте-то сказано - не растопленное, просто мягкое. Но, наверное, этот момент я "не замечу". Ибо.

А что влияет на мягкость печенья? Вот песочное печенье или овсяное - иногда бывает довольно твердое, а иногда мягкое. Я хочу мягкое. От чего это зависит?

А зачем топить?
Сливочное, если полежит просто при комнатной температуре, очень даже нормально в тесте размешивается.
Ну да.. просто от температуры масла очень зависит консистенция теста, посему я бы лично в этом не отходила от рецепта.

Хм. А как именно зависит? И зависит ли конечный результат?

Я так редко пеку, что в нюансах не очень разбираюсь((

эм
ну чем жиде масло, тем жиже тесто
тем больше муки вам может понадобиться до доведения его консистенции до нужной "густоты"
а чем больше муки, тем готовый результат "тяжелее"

А, в этом смысле да.
Спасибо

Много читала о том, что прекрасный результат в сладкой сдобе дает замена сливочного масла на.. банановое или абрикосовое пюре, но сама никогда не пробовала.

закончила сушить тыкву - цукаты
нарезала следующую партию...

Так хочется избавиться от нее?)

ну на самом деле хочу утром запечь - тот самый рецепт по-турецки
но целую - слишком много, пришлось половину пускать на цукаты )))
к тому же они вкусные

и нет, думаю закупить на рынке пару штук ещё...

*озабоченно* И давно это у вас?!

нет
тыкву вкусной я считаю с 2011 года, с 8 марта 2011 года

mainaS писал(а):Много читала о том, что прекрасный результат в сладкой сдобе дает замена сливочного масла на.. банановое или абрикосовое пюре, но сама никогда не пробовала.

Мне тоже попался совет замены на яблочное пюре. Но как-то оно очень сомнительно - совершенно же разные вещи. Не хочу рисковать.

А я слышала, что чудесное дрожжевое тесто получается, если в него добавить тертую картошку. Нежное, долго не черствеет и тд. И даже пробовала такой пирожок - вкусно, тесто отличное, плотное мягкое и не сухое. Но делать пока не довелось.

Кто-нибудь так делал?