"Солить по-вкусу." Наши кулинарные будни

[proh]

дык, я их сам жру

[Маленькая Лошадка]

По рукам, по рукам!
ложкой, да

[mainaS]

Я понимаю, что любители сельди могу не оценить мой рецепт, ибо.. ну что вымудрять-то? Почистил, порезал, и - в рот!
А некоторые и с чисткой особо не заморачиваются..
Но если душа просит какого-то изврата на кулинарной ниве, ожидается что-то не совсем рядовое, и хочется чтобы было не только вкусно, но и красиво, предлагаю сделать сельдь , с заливной шубой в начинке)

Крупная хорошая сельдь чистится, из нее удаляются по максимуму кости.
Готовится начинка: отварная свекла натирается на крупной терке, красный лук мелко нарезается и ошпаривается кипятком, после чуть сбрызгивается лимонным соком или уксусом. Яблоко очищается и нарезается на мелкие кубики.
Майонез чуть подогреть и.. соединить с быстрорастворимым желатином. Мешать до растворения последнего, после соединить свеклу, яблоко, лук и майонез.
Филе сельди положить на пленку, выложить сверху остальные ингредиенты и накрыть второй половинкой филе, перевернув ее другой частью. Скатать тугим рулетиком и положить в холодильник до застывания.
Нарезать кружочками сантиметра в полтора или как нравится.
Красиво подать на маленьких кусочках подсушенного вкусного ржаного хлеба.
Можно посыпать укропом.

Тапками не кидать.
Сфотать не подумала сразу, а потом было поздно.

[Маленькая Лошадка]

О боже. Селедку-то за что?? МаинаС! заикой сделаете

[mainaS]

Она вкусная!

Что не так-то?

[Stasia]

Я не понимаю, как это скатывать, да ещё туго... Две филехи друг на друге и между ними начинка ещё...

[mainaS]

Так все уложено на пленку, держишь край и закатываешь рулончиком, подвернув низ и верх.
Ну, у меня с первой попытки и скаталось и схватилось. Получается такой кругляшок.

[Stasia]

Сделаешь в следующий раз, сфотай, плз))) у меня визуально не представляется))))

[proh]

ага я тоже не понял как скручивать, тем более с плёнкой...и вообще на НГ спор вышел, одни утверждали что в шубе должен быть лук маринованый, другие ошпареный, третьи - яблоко, а не лук.

[Либерал]

ага я тоже не понял как скручивать, тем более с плёнкой...и вообще на НГ спор вышел, одни утверждали что в шубе должен быть лук маринованый, другие ошпареный, третьи - яблоко, а не лук.

Всю жизнь кладём просто репчатый не ошпаривая и не маринуя.

[mainaS]

ага я тоже не понял как скручивать, тем более с плёнкой...и вообще на НГ спор вышел, одни утверждали что в шубе должен быть лук маринованый, другие ошпареный, третьи - яблоко, а не лук.

Яблоко или лук - вообще не вариант.
Лук - обязательно! А яблоко может заменять картофель, у меня так подруга делает, очень вкусно получается.
Сестра же делает с картофелем, и не менее вкусно)))
Что делать с луком - определяет сам лук. Красный, в зависимости от остроты или просто слегка ошпариваю кипятком, присолив сначала, чтобы сошел лишний цвет и резкость запаха. Могу сбрызнуть лимоном или уксусом.
С белым чаше всего этого не делаю, только промываю холодной кипяченой водой.
Обычный репчатый в сельдь беру редко.

А с пленкой скручивать просто.
По такому же подобию скручиваются все рулеты, да даже роллы удобней делать с помощью макису.
Только селедку не скручивать, а формовать и придавливать, заворачивая для застывания в форму.

Давно не чувствовала себя такой косноязычной, но сделать было проще, чем пытаться объяснить, как.

[Маленькая Лошадка]

Она вкусная!

Что не так-то?

Селедка - да, особенно крупная и жирная. А издеваться-то над покойницей зачем?


зы: тоже не поняла, как скручивать с пленкой. Есть, получается, тоже с пленкой...

[mainaS]

Селедка - да, особенно крупная и жирная. А издеваться-то над покойницей зачем?

*рыдаль* А как тгда относиться к эскалопам и ромштексам? Тоже ведь того.. из усопших особей.
Но никто мясо целым куском есть еще не сподобился)

зы: тоже не поняла, как скручивать с пленкой. Есть, получается, тоже с пленкой...

А развернуть перед нарезанием слабо?
С колбасы все умеют снимать оболочку?


Народ, вы издеваетесь???
Ну вот представьте: кладете на стол пленку, на нее один пласт сельди. Сверху ложкой выкладываете начинку, аккуратно распределяя по всей длине. Приподнимаете пленку, чтобы начинка не вываливалась, а словно держалась боком на пленке и сверху начинки (не пленки!) кладете второе филе. На широкую часть - хвостовой, чтобы было ровно. Заворачиваете края пленки сверху и снизу. И затем вокруг всего изделия, сдавливая и формуя этим, оборачиваете пленку.

Все!

На ночь в холодильник.
Когда застынет, снимаете пленку, нарезаете, и дальше по фантазии: выкладываете на блюдо, на тосты, на омлет.
Можно прямо в рот.

[Stasia]

Марина, прости дураков... Мы тебя не так поняли (говорю за всех, подозреваю ибо, что нас как минимум трое тут таких).

Мы думали, что надо сворачивать рулетом саму селёдку, в длину, как рулон обоев, понимаешь?

И искренне переживали о своей ущербности)))

[mainaS]

Хех. Боюсь, я еще более косноязычна, чем предполагала.
Да и с фантазией у меня туго. Такой вариант и в голову не пришел!

[Маленькая Лошадка]

*рыдаль* А как тгда относиться к эскалопам и ромштексам? Тоже ведь того.. из усопших особей.
Но никто мясо целым куском есть еще не сподобился)

- Ну почему не сподобился.. - сказала Лошадка и покраснела.
к эскалопам и ромштексам относиться как ко Злу

А развернуть перед нарезанием слабо?
С колбасы все умеют снимать оболочку?

Погодите. То есть, не крутить улитку из начинки и пленки? Закрутить все в пленку колбасой и оставить до застывания?

Народ, вы издеваетесь???

Нет

зы: да, Стася ответила

[mainaS]

Как мы умеем удивлять друг друга!

[proh]

я тоже как обои себе представил, и впал в полное ничтожество

ps. Так эскалоп это ж и есть просто кусок мяса!?

[mainaS]

ps. Так эскалоп это ж и есть просто кусок мяса!?

Не совсем, это нарезанное и отбитое мясо.

[mainaS]

я тоже как обои себе представил, и впал в полное ничтожество

Вы решили, что я вас призываю сварганить загадочные двойные рольмопсы?
Если честно, читая Хмелевскую, удивлялась, что на такое хватает терпения.